반응형 Sourdough starter1 발효종 활용 공갈빵,피자,칼조네,치아바타, 발효종 건조냉동 보관 천연 발효종을 지인이 주셨어요. 발효가 잘돼서 요거트 냄새가 나요. 100g 인데요 60g을 덜어서 수분율 80% 반죽해서 냉장 숙성 24시간 했어요. 나머지는 밥을 주고요. 날이 더워서 오븐을 켜면 큰일 날 거 같아서 에프에 구웠더니 색은 이래도 쫄깃하고 맛있어요. 반죽을 좀 덜어서 칼조네도 만들었어요. 큰 만두처럼 접어서 에프에 넣고 350/180에서 15분 정도 구웠어요. 공갈빵도 만들었어요. 흑설탕, 꿀, 시나몬가루를 섞어서 오므려서 밀대로 최대한 얇게 펴야죠. 얇게 펴야 누룽지처럼 바삭 고소해요. 에프 350/180에서 10분 정도 구웠어요. 에프 부품을 못 찾아서 찜 삼발이를 대신했더니 밑이 밥공기처럼 나왔어요. 발효종 보관법 건조 냉동 발효종 살려내느라 계속 밥 주고 시험해 보느라 밀가루 너.. 2022. 10. 10. 이전 1 다음 반응형