반응형 호두 물에 담그기1 호두 전처리/물에 담궜다 쓰는 이유/더 건강하게 먹는 법 호두를 많이 먹는데요. 베이킹에도 그냥 쓰는 것보다 구워서 쓰면 고소하고 맛이 좋지요. 굽기/볶기 전에 전처리로 호두를 끓는 물에 데치시던데요. 왜 그런지 궁금해서 검색을 해봤어요. 견과류와 씨앗은 발아가 적합한 환경을 만날 때까지 효소를 억제해주는 효소 억제 물질을 함유하고 있다고 해요. 물에 담그면 싹을 틔우기 시작하면서 효소 활동이 활발해진다고 합니다. 그래서 더 많은 효소를 섭취할 수 있게 되고 탄닌이 제거되어 소화성이 증가하고, 영양소 흡수도 더 잘된다고 하네요. 물에 담그는 법은 검색을 해보니 소금을 넣기도 하고 실온이나 냉장 보관하기도 하고 공기가 통하지 않도록 밀봉하기도 하고 그냥 뚜껑 닫아하기도 하고, 저는 데치지 않고 그냥 물에 담갔다 물 빼고 굽는 법으로 했어요. 손이 한 번이라도 덜.. 2022. 12. 18. 이전 1 다음 반응형
