반응형 천연발효종2 천연 발효종 치아바타 만들기 발효종 100g, 물 330g, 밀가루 450g, 소금 10g, 1. 발효종과 물 ,소금 섞고 밀가루 섞어 30분 뚜껑 덮어 둔다. (소금을 나중에 섞는 사람도 있음) 2. 30분 후에 손에 물을 발라가며 늘려서 접기 해준다. 30분 간격으로 3번 해준다.(15분에서 30분 사이 다양하게 함) (반죽이 쳐지면 가운데 들어 올려 접어주는 코일폴딩 한다.) 3. 냉장 보관 용기에 옮겨 뚜껑 덮어 한배 반 정도 부풀면 냉장고로 옮겨 12-24시간 발효한다. 4. 반죽 위에 덧밀가루를 뿌리고 반죽을 붓고 위에 덧밀가루를 뿌려서 적당하게 늘려 직사각형으로 만든다. 원하는 크기로 2-8조각을 내준다. 적당하게 늘려 팬에 올려 따순곳에 1시간 둔다. 5. 475F 예열한 오븐에 10분 굽고 450F 내려 10분 더 .. 2022. 10. 12. 건조 냉동한 발효종 깨우기/천연 발효종으로 굽는 사워도우 브레드 말려서 얼려 놓은 천연 발효종을 깨우는 과정을 올려봅니다. 건조 천연발효종 깨우기 1일- 건 발효종 5g, 물 15g, 충분히 불려서 밀가루 10g 섞음. 2일- 16시간 선선한 날씨 , 실온에 거의 부풀지 않았고 공기구멍만 조금 보임. 밀가루 10g, 물 10g 섞음. 6시간 후 두배 부풀고 공기구멍 보임 (조금 덜어서 이 과정 한번 더 해도 좋지만 건강해 보여 다음날 빵 만들기로 함. 냉장보관) 3일- 냉장고에서 꺼내 냉기 좀 뺀 발효종 50g에 밀가루 55g, 물 55g 섞음, 2-3배 키우기. (2시간 후 시간 애매해서 냉장고 넣음. 냉장 18시간 후 거의 안 부품. 실온에 4시간 두니 두 배 반 올라옴) 130g 빵 만들 때 쓰고 나머지 25g은 밀가루 25g, 물 25g 밥 주고 냉장보관.(5.. 2022. 10. 11. 이전 1 다음 반응형
