반응형 천연발효 빵1 건조 냉동한 발효종 깨우기/천연 발효종으로 굽는 사워도우 브레드 말려서 얼려 놓은 천연 발효종을 깨우는 과정을 올려봅니다. 건조 천연발효종 깨우기 1일- 건 발효종 5g, 물 15g, 충분히 불려서 밀가루 10g 섞음. 2일- 16시간 선선한 날씨 , 실온에 거의 부풀지 않았고 공기구멍만 조금 보임. 밀가루 10g, 물 10g 섞음. 6시간 후 두배 부풀고 공기구멍 보임 (조금 덜어서 이 과정 한번 더 해도 좋지만 건강해 보여 다음날 빵 만들기로 함. 냉장보관) 3일- 냉장고에서 꺼내 냉기 좀 뺀 발효종 50g에 밀가루 55g, 물 55g 섞음, 2-3배 키우기. (2시간 후 시간 애매해서 냉장고 넣음. 냉장 18시간 후 거의 안 부품. 실온에 4시간 두니 두 배 반 올라옴) 130g 빵 만들 때 쓰고 나머지 25g은 밀가루 25g, 물 25g 밥 주고 냉장보관.(5.. 2022. 10. 11. 이전 1 다음 반응형