탕종빵 만들기/ 디너롤, 햄버거빵 만들기
탕종법은 밀가루 풀을 만들어 반죽해서 탄력이 좋고, 촉촉하고 쫄깃한 식감이 아주 좋은 반죽법입니다. C=계량컵, T=계량 테이블 스푼, t=계량 티 스푼 탕종(밀가루 풀): 중력분 30g(약4T), 물 150ml 밀가루와 물을 잘 섞어서 풀 쑤듯이 약불에서 저으면서 밀가루가 투명해지면 불에서 내린다. 빵 반죽: 밀가루 중력분 3 1/2C, 식힌 탕종, 이스트 2t, 우유나 물 1/2C(반죽 상태 봐서 조금 추가), 설탕 3T, 소금 1 1/4t, 계란 1개, 버터나 기름 3T (컵 계량이라 사람마다 차이날 수 있어요 저도 할때마다 양이 조금씩 차이 나는데요 그래도 결과는 좋아요.) 계란물: 계란 1개+1큰술 물 -과정- 1. 버터를 뺀 빵 반죽 재료와 만들어서 식혀놓은 탕종을 모두 섞어서 손이나 제빵기나..
2021. 6. 1.